淮扬十大冷菜排名
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批
2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。
舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
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淮扬菜牛肉的代表菜是
西湖牛肉羹！
是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
淮扬菜十大名菜狮子头
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
相关问答
淮扬菜最有名的30道菜有哪些？
哎呀，淮扬菜那可是咱们中国四大菜系之一，讲究色香味俱全，特别注重刀工和火候，要说最有名的30道菜，那可真是数不胜数啊！像什么清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠桂鱼、扬州炒饭等等，这些都是耳熟能详的经典菜肴，当然啦，还有像三套鸭、软兜长鱼、白汁鮰鱼这些稍微小众一点的，但同样美味无比的佳肴，淮扬菜的每一道菜都有它独特的风味，值得一试！
淮扬十大冷菜排名是啥样的？
嘿，说到淮扬菜的冷菜，那也是相当有讲究的！十大冷菜排名嘛，虽然各家说法可能不太一样，但有几道菜是公认的 top 级别的，排在前列的肯定有水晶肴肉，那肉质透亮，入口即化，简直是冷菜中的极品，还有像凉拌干丝、盐水鸭、醉虾这些，也都是榜上有名的，剩下的几道可能就是一些地方特色的冷菜啦，比如扬州的拌菜心、泰州的姜汁鸭掌等等，这十大冷菜各有千秋，随便挑一道都能让你回味无穷！
淮扬菜和川菜有什么区别？
哈哈，这个问题问得好！淮扬菜和川菜那可是完全不同的两种风格，淮扬菜讲究的是清淡、鲜嫩、爽口，特别注重原汁原味，像清炖蟹粉狮子头、大煮干丝这些，都是典型的淮扬菜，而川菜呢，则以麻辣、鲜香、油重著称，像麻婆豆腐、水煮鱼这些，吃起来那叫一个过瘾！淮扬菜是温柔婉约的小家碧玉，川菜则是热情奔放的辣妹子，各有各的特色，就看你自己喜欢哪种口味啦！
为什么淮扬菜这么受欢迎？
哎呀，淮扬菜受欢迎那是有原因的！它的口味清淡而不失鲜美，特别符合现代人对健康饮食的追求，淮扬菜的刀工和火候那是出了名的讲究，每一道菜都像是一件艺术品，让人赏心悦目，再说了，淮扬菜的历史悠久，文化底蕴深厚，吃淮扬菜不仅能享受美味，还能感受到浓浓的文化气息，淮扬菜的种类丰富，从冷菜到热菜，从汤点到主食，应有尽有，能满足各种口味需求，这么棒的菜系，能不受欢迎吗？
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